Los científicos crean arroz con infusión de carne y células de vaca
El plato del futuro podría incluir arroz con carne. No, no carne y arroz. Arroz con carne. En un nuevo estudio, los investigadores En Corea dicen que han creado arroz con infusión de células musculares y grasas de vacas. El grano híbrido supuestamente contiene más proteínas y grasas. que el arroz típico, y el equipo sostiene que su producción debería ser más barata y más respetuosa con el medio ambiente que la carne vacuna y el arroz combinados.
Los autores del estudio se inspiraron para crear su nuevo alimento como un medio para abordar los numerosos desafíos actuales en la agricultura. En conjunto es un importante contribuyente a las emisiones de gases de efecto invernadero, por ejemplo, y la mayor parte proviene de la producción de carne. Muchos científicos y empresas han propuesto alternativas potencialmente sustentables a los alimentos convencionales, incluida la carne cultivada en laboratorio (también llamada carne a base de células), insectos producidos en masa y varios alimentos vegetarianos. y productos veganos.
Una de las vías de investigación que interesaba a los autores era la de los alimentos híbridos, o alimentos que combinan ingredientes vegetales y animales. Algunos equipos han ya experimentado con el uso de productos existentes como la proteína vegetal texturizada (un producto de harina a base de soja que se asemeja a la carne) como soporte para el cultivo de carne de res a base de células. . Pero el equipo teorizó que el arroz podría ser un medio especialmente atractivo para fusionarse con la carne, ya que contiene naturalmente una mezcla de macro – y micronutrientes y no es una fuente común de alergia, a diferencia de la soya y otros sustitutos comunes de la carne.
Para producir su alimento híbrido, sembraron granos de arroz con músculo precursor o células grasas de vaca, con la intención de crear arroz rico en proteínas o arroz rico en grasas. Estos granos luego se colocarían dentro de una nutritiva placa de Petri y durante los siguientes 10 días aproximadamente las células Con suerte, se replicarían y se desarrollarían en células maduras ubicadas dentro del arroz. Pero pronto se dieron cuenta de que el arroz desnudo por sí solo podría no ser el mejor soporte para estas células. Así que decidieron recubrir primero el arroz con gelatina de pescado y el aditivo alimentario transglutaminasa microbiana, creyendo que Estos ingredientes mejorarían la adherencia del arroz a las células.
Su posterior creación, a la que llaman “microcarne de res”, parece ser un éxito temprano. En comparación con el arroz cocido desnudo, los dos lotes de El arroz híbrido contiene aproximadamente un 8% más de proteínas y un 7% más de grasa, respectivamente. También realizaron pruebas del perfil de olor del alimento, lo que indica que Tiene un rico sabor, con notas de carne de res y almendras para el arroz con proteínas añadidas y notas de crema, mantequilla y aceite de coco para el arroz con grasa añadida.
La creación sigue siendo sólo modestamente más nutritiva que el arroz normal por el momento. Pero los autores argumentan que su arroz ya debería ser Es más barato de producir y produce menos emisiones de efecto invernadero que la carne vacuna y el arroz combinados, al menos una vez que se puede ampliar. También creen que que pueden continuar refinando el proceso y creando más arroz similar a la carne , y ya están trabajando en una mejor estrategia de crecimiento para sus arroz rico en grasas. Todos los ingredientes utilizados para crear el arroz híbrido son comestibles, lo que significa que no deberían suponer ningún riesgo adicional de seguridad alimentaria. preocupaciones.
En última instancia, el equipo prevé que su alimento híbrido, y otros similares, pueden ser de gran ayuda para personas de todo el mundo, e incluso para aquellos fuera de ella.